Glikémiás index és a cukorbetegség

Manapság a cukorbetegség népbetegségének számít, mivel társadalmunkban nagymértékben megnőtt a cukor és lecsökkent az élelmi rost fogyasztása. Ennek következtében egy olyan anyagcsere betegség alakult ki, amit diabetesnek nevezünk. Ez a vércukorszint szabályozásának károsodását jelenti, aminek a fő oka a hasnyálmirigy által termelt inzulin hormon hiánya vagy a szervezet inzulinrezisztenciája, esetleg mindkettő. A cukorbeteg szervezetében, ha túl sok cukrot vagy szénhidrátot fogyaszt megnő a vérben levő cukor mennyisége. A hasnyálmirigy azonban nem termel elegendő inzulint a glükóz feldolgozására, ami komoly szövődményekkel járhat. (magas koleszterinszint, magas vérnyomás, magas vérzsír szint, szívelégtelenség).

A cukorbetegeknek egy szigorú diétát kell követniük, ha nem akarják, hogy a betegség súlyos fázisba lépjen. Az alacsony GI élelmiszereket kell előnybe részesíteniük, hiszen ezek kevesebb glükózt juttatnak a vérbe, így kevésbé terhelik meg a hasnyálmirigyet. Klinikai kísérletek igazolják, hogy az alacsony glikémiás indexű élelmiszereket a szervezet nagyon lassan dolgozza fel, így azok nem okoznak hirtelen változást a vércukorszintben, sem annak emelkedését, sem csökkenését nem váltják ki, inkább azt mondhatjuk, hogy ezek az élelmiszerek stabilizálják, tartósan alacsony szinten tartják a vércukorszintet.

Néhány élelmiszer Glikémiás Indexe (forrás: dietakucko.hu)

2. A Glikémiás index:

A Glikémiás indexet (GI) eredetileg a cukorbetegek vércukorszintjének mérésére/ellenőrzésére fejlesztették ki. Az index azt mutatja, hogy egy adott élelmiszerben lévő szénhidrát milyen gyorsan szívódik fel a szervezetben – minél alacsonyabb a táplálék GI értéke, annál kevesebb glükózt juttat a véráramba, így a hasnyálmirigynek is kevesebb inzulint kell termelnie ahhoz, hogy a glükóz eljusson a sejtekhez. Minél kevesebb inzulin termelődik, annál kevesebb zsírt raktároz el a szervezet.

A Glikémiás index szempontjából az élelmiszereket három nagy csoportra lehet osztani: a 0-55 közöttiek alacsony, az 56-69-ig terjedők közepes, míg a 70-től 100-ig terjedő tartományba tartozók fogyasztása magas vércukorszint emelkedéssel jár. Összehasonlításként: a hagyományos barna- és fehércukrok glikémiás indexe 68-100 között helyezkedik el, vagyis a lehető legmagasabb, ezzel ellentétben a nyírfacukor indexe 7.

Számos klinikai kísérlet igazolja, hogy a nyírfacukrot a szervezet rendkívül lassan dolgozza fel, és nem teljes mennyiségben. A nyírfacukor nem okoz hirtelen változást a vércukorszintben: sem annak emelkedését, sem csökkenést nem váltja ki; inkább stabilizálja, alacsonyan tartja azt. A diabéteszben szenvedők – a nyírfacukor használatával – úgy fogyaszthatnak édes ételeket, hogy vércukorszintjük nem emelkedik meg.

A nyírfacukor emésztéséhez nincs szükség inzulinra.

Egy 1981. július 21-én publikált kutatás szerint, kísérletképpen 14 inzulint használó résztvevő kapott 30 g nyírfacukorral vagy 30 g szőlőcukorral édesített reggelit, miközben folyamatosan ellenőrizték szervezetük reakcióit. A különbség látványos volt. A szőlőcukrot fogyasztó egyéneknél a vércukor szint és az inzulin iránti szükség növekedése azonnal mérhető volt. A 30 g nyírfacukor fogyasztása azonban semmilyen azonnali mellékhatást nem okozott. A további mérések 1 óra, illetve 2 óra elteltével megerősítették, hogy a nyírfacukor emésztése és hatása a vércukorszintre egyenértékű a keményítővel, diabéteszesek számára teljesen biztonságos.

3. Nyírfacukor fogyasztása cukorbetegeknek nyírfacukorral készült ételek az egységes nemzetközi élelmiszer higiéniai követelményeket tartalmazó szabályozás alapján, hivatalosan is megjelölhetők a cukorbetegek által fogyasztható megkülönböztető jelzéssel.

A cukorbetegségénél fontos, hogy egy adott terméknek mennyi a szénhidrát tartalma. A nyírfacukor 25%-a szívódik fel a közvetlenül szénhidrátként, viszont a teljes emésztési ciklus során további 13-25% vesz részt közvetve a szénhidrátok emésztésében, ezáltal befolyásolva a szénhidrát/energia háztartást. A cukorbetegek esetében, függetlenül attól, hogy a betegség mély fázisáról beszélünk, 50% szénhidrátot kell beszámítani, azaz 100g nyírfacukor 50g szénhidrátot jelent.

Azoknak, akik a cukorbetegség gyógymódját keresik, javasoljuk, hogy orvosukkal konzultálva tájékozódjanak a nyírfacukor fogyasztásának előnyeiről, élettani hatásairól. Sokan szenvednek attól, hogy nem biztosak benne, miért kell lemondaniuk kedvenc ételeikről, italaikról.

Egy olyan étrend, amely kevés finomított szénhidrátot (például a fehér liszt és abból készült tészták, pékáruk és más hasonlók) tartalmaz, nyírfacukorral kombinálva, hosszútávon stabil inzulinszintet biztosít és csökkenti az inzulin injekciók szükségességét.